Nalijte si sklenici kalného piva z řemeslného pivovaru. Přivoňte – mango, broskev, maracuja. NEIPA, tedy New England IPA, si za posledních deset let vydobyla pevné místo v srdcích fanoušků řemeslného piva po celém světě. Hedvábně hladká, explodující tropickými tóny – převrátila tradiční představu o hořkém chmeleném pivu úplně naruby. Jenže milovníci piva nikdy nepřestanou hledat víc. A tak přišly na scénu jejich silnější sestry: Double NEIPA a Triple NEIPA.
Co přesně za těmi názvy stojí? Proč stojí za to si za ně připlatit? A kde je hranice mezi lahodným degustačním zážitkem a pivem, které vás složí po jedné lahvi?
New England IPA (zkráceně NEIPA nebo také Hazy IPA) vznikla na severovýchodě USA někdy kolem roku 2011–2014, přičemž jako průkopníci jsou nejčastěji uváděni pivovar The Alchemist (slavné Heady Topper) a John Kimmich. BJCP (Beer Judge Certification Program) ji zařadil jako samostatný styl teprve v roce 2021.
Klíčové charakteristiky klasické NEIPA? Alkohol typicky 6–7,5 % ABV, hořkost nízká až střední (IBU 25–60), ale vnímaná jako velmi mírná díky vysoké sladovosti. Barva zlatá až jantarová, výrazně zakalená – zákal není chybou, je to záměr. Aroma a chuť? Tropické ovoce (mango, broskev, maracuja, ananas), citrusy, někdy borovicové nebo pryskyřičné tóny. Tělo plné, hedvábné, krémové – výsledek vysokého obsahu bílkovin z ovesných vloček a pšenice.
Chmelení probíhá převážně formou „dry hoppingu“ – přidávání chmele za studena do ležáckého tanku, díky čemuž se zachovávají těkavé aromatické sloučeniny, nikoli hořkost. Zákal pochází ze dvou zdrojů: z proteinů (pšenice, oves, ječmen) a z polyfenolů v chmelu, které tvoří nerozpustné komplexy. Tento „hazy look“ není příznak špatné výroby – je to technologický záměr.
Double IPA jako kategorie existuje déle než NEIPA – silná americká IPA s ABV přes 8 % se pila už od 90. let. Ale teprve křížení filosofie NEIPA s formátem DIPA přineslo styl, který dnes označujeme jako Double NEIPA (nebo DNEIPA, Hazy DIPA, Imperial NEIPA).
Název odkazuje na zdvojení – ale ne vždy přesně toho, co čekáte. Alkohol: 8–10 % ABV – to je nejvíce definující parametr. Pivovar zapravuje výrazně více sladu (a ovsa či pšenice), aby dosáhl vyššího počátečního extraktu (OG typicky 1.075–1.090+). Double NEIPA se chmelí agresivněji – typická dávka dry hoppingu může být 15–25 g/l nebo i více. Výsledkem je aroma tak intenzivní, že někteří pivaři popisují první nadechnutí jako konzumaci čerstvého tropického smoothie.
Vyšší obsah zbytkového cukru (kvasinky nedokážou všechen cukr zfermentovat) dává pivu sladší, plnější charakter. To je záměrné – vyvažuje alkohol a chmelové aroma, které by jinak mohlo být drsné. Víc bílkovin, víc chmele = ještě hustší „haze“. Některé Double NEIPAs vypadají ve sklenici téměř jako džus.
Double NEIPA je pivo pro pomalé popíjení. Ideální teplota servírování je 8–10 °C – příliš studená teplota potlačí aromatiku. Doporučená sklenice je tulipán nebo IPA sklenice, která soustřeďuje aroma po skle. Typický konzument si otevře plechovku, láhev, a vychutnává si ji pomalu. Není to pivo na zahánění žízně.
Triple NEIPA (TNEIPA) je logickým – a poněkud extrémním – pokračováním. Styl nemá pevnou definici ve BJCP ani v jiné oficiální kategorii, ale komunita pivovarníků se shoduje na základních parametrech: alkohol 10–13,5 % ABV (existují i exempláře přes 14 %), IBU relativně nízké (přesto 50–80+), ale vnímání hořkosti je tlumeno extrémní sladkostí. Zákal ještě hustší než u Double, někdy se blíží konzistenci nektaru. Aroma extrémně komplexní – tropické ovoce, citrusy, někdy vanilka, karamel, dokonce alkoholové tóny.
Vařit Triple NEIPA je velmi náročné. Při fermentaci na 10+ % ABV jsou kvasinky pod obrovským osmotickým a alkoholovým stresem. Nedostatečně vitální kvasinky produkují nežadoucí „off-flavors“ – acetaldehyd (zelené jablko), fuselové alkoholy (lihový, palčivý tón), sirovodík. Bez dostatečné zbytkové sladkosti by pivo bylo nevyvážené a drsné, proto pivovary volí kvasinky s nižší atenuací a/nebo přidávají laktózu (mléčný cukr, který kvasinky nefermentují).
Přidávat nekonečné množství chmele také není řešení – nad určitou koncentrací polyfenolů a hořkých kyselin začne být pivo svíravé. A hazy piva jsou extrémně citlivá na kyslík – u Triple NEIPA ještě víc. Stáčení do plechovek v inertní atmosféře a rychlá konzumace po otevření jsou klíčové.
Jak se Triple NEIPA pije? Ještě pomaleji než Double. 330ml je zpravidla maximum pro jednu příležitost. Alkohol je přítomný, ale dobré exempláře ho umí skvěle schovat za ovocné aroma – to je past, na kterou neopatrný konzument doplatí. Optimální teplota podávání je 10–12 °C.
NEIPA je skvělá volba pro každodenní nebo víkendové popíjení – dostupná, osvěžující, aromatická. Nepřehání to s alkoholem a dá se pít ve větším množství.
Double NEIPA je pro příležitosti, kdy chcete zážitek. Pivo k večernímu posezení, k dobrému jídlu (hodí se výtečně k asijské kuchyni nebo pikantním pokrmům), nebo jako odměna po náročném týdnu.
Triple NEIPA je trochu jako single malt whisky – kupujete ji pro ten konkrétní zážitek, věnujete jí plnou pozornost a vychutnáváte každý doušek. Není to pivo na párty, je to pivo pro sólo okamžik nebo sdílení s někým, kdo to ocení stejně jako vy.
Všechny tři styly mají jedno společné: jsou důkazem toho, co se stane, když sládci odmítnou kompromis a jdou za svou vizí až do konce.
Hledáte Double nebo Triple NEIPA? V naší nabídce průběžně doplňujeme novinky od nejlepších českých pivovarů. Sledujte nás na Facebooku a Instagramu @pivkodomu, ať vám neunikne, co máme nového. #PivkoDomu