Existují styly piva, které se nedají jednoduše zaškatulkovat. Farmhouse Ale je jedním z nich. Je to pivo s duší, historií a nepředvídatelným charakterem – a přesně proto si ho milovníci řemeslného piva po celém světě tak oblíbili.
Co je to vlastně Farmhouse Ale?
Farmhouse Ale není jeden konkrétní styl, ale spíše rodina piv, která vznikala na belgických a francouzských farmách stovky let před tím, než existovaly moderní pivovary. Název napovídá vše: tato piva se vařila přímo na venkovských statcích, nejčastěji na jaře nebo v zimě, a sloužila jako nápoj pro sezonní zemědělské dělníky během sklizně. Dnes pod pojmem Farmhouse Ale nejčastěji najdeme dva hlavní styly – Saison a Bière de Garde. Každý má svůj vlastní charakter, ale oba sdílejí společné kořeny v rurální tradici a v přístupu, který bychom dnes nazvali „přirozenou fermentací".
Saison – žíznivý nápoj z Valonska
Saison pochází z francouzsky mluvícího regionu Belgie zvaného Valonsko. Původně šlo o lehké, osvěžující pivo s nižším obsahem alkoholu, které vydrželo přes léto bez chlazení. Farmáři ho vařili do zásoby a rozdávali dělníkům, kteří pracovali na poli. Moderní Saison je o poznání odvážnější. Vyznačuje se:
- suchostí a šumivostí – pivo je výrazně karbonizované a suché
- ovocnými a kořeněnými tóny – citrusová kůra, pepř, hřebíček, někdy i náznaky banánu
- zajímavými kvasinkami – právě kvasinky dávají Saisonu jeho neopakovatelný charakter
- barvou od zlaté po tmavě oranžovou
- obsahem alkoholu od 5 do 8 %
Mezi nejznámější příklady patří belgické pivo Saison Dupont, které je dodnes referenčním bodem tohoto stylu.
Bière de Garde – pivo k uležení
Zatímco Saison je živé a expresivní, Bière de Garde (doslova „pivo k uchovávání") ze severní Francie je tišší a výraznější. Jak název napovídá, tato piva se vařila v chladnějším období a nechávala se odležet na několik měsíců. Typické vlastnosti Bière de Garde:
- zemitost a sladová hloubka – karamelové, chlebové tóny
- nižší hořkost – chmel ustupuje do pozadí
- plnější tělo – oproti Saisonu jsou tato piva robustnější
- obsah alkoholu 6–8,5 %
Proč je Farmhouse Ale tak oblíbený v pivovarnickém světě?
Odpověď je jednoduchá: svoboda. Farmhouse Ale nemá přísná pravidla ani svazující styl. Pivovarníci mají prostor experimentovat s lokálními surovinami, divokými kvasinkami, bylinkami nebo sezonními ingrediencemi. Výsledkem jsou piva, která nemůžete zažít nikde jinde.
Právě tato filozofie je blízká současnému řemeslnému pivovarnictví. V Česku i ve světě vznikají skvělé interpretace tohoto stylu, které kombinují tradiční belgické techniky s lokálními surovinami – českým chmelem, domácím ovocem nebo netradičními kvasinkami.
Jak Farmhouse Ale správně vychutnat?
- Teplota servírování: Farmhouse Ale servírujte s lehce vyšší teplotou než u klasických ležáků – ideálně 10–14 °C. Chlad potlačuje ovocné a kořeněné tóny, které jsou pro tento styl typické.
- Sklenice: Tulipánová nebo kalichová sklenice podpoří aromatiku a udrží pěnu.
- Párování s jídlem: Farmhouse Ale se skvěle hodí k jídlům s výraznějšími chutěmi – venkovský sýr, grilované maso, mořské plody nebo pikantní asijská kuchyně.
- Čerstvé vs. odleželé: Saison pijte co nejdříve, Bière de Garde si naopak klidně nechte pár měsíců uležet – získá na hloubce.
Farmhouse Ale: pivo, které vypráví příběh
Za každou lahví Farmhouse Ale stojí stovky let tradice, selský rozum a trocha vzdoru vůči konvencím. Tato piva nejsou dokonale vyhlazená ani předvídatelná – a to je přesně to, co na nich milovníci piva milují. Pokud jste Farmhouse Ale ještě nezkusili, je nejvyšší čas to napravit. A pokud ho znáte, víte, že každá lahev je trochu jiná. A to je ten nejlepší důvod, proč si dát další.
Už jste někdy ochutnali Farmhouse Ale? Napište nám do komentářů na Facebooku, jestli jste spíš tým Saison, nebo Bière de Garde. A pokud máte doma nějaký zajímavý kousek, vyfoťte ho a sdílejte na Instagramu. Označte nás @pivkodomu nebo přidejte #PivkoDomu.
