Paulaner Oktoberfest Bier 13° je tradiční mnichovský Festbier a pivo spojené přímo s Oktoberfestem. Právě tento světlý spodně kvašený speciál se čepuje ve festivalových stanech pivovaru Paulaner. Základ tvoří kombinace světlého plzeňského a výraznějšího mnichovského sladu, která pivu dává sytě zlatou barvu, plnější sladové tělo a jemný obilný až lehce chlebový charakter. Se stupňovitostí 13,7 % jde o plnější ležák, který si přesto zachovává vysokou pitelnost typickou pro německý Festbier. Chmelovou stránku staví Paulaner na odrůdách Herkules a Hallertauer Tradition. Herkules se stará především o čistou a pevnou hořkost, zatímco německý Hallertauer Tradition přidává jemnější bylinné, kořenité a lehce květinové tóny typické pro chmely z oblasti Hallertau. Chmel zde není postaven do role dominantního aromatického prvku jako u moderních IPAs, ale pracuje hlavně s vyvážením sladového základu a čistým, příjemně hořkým dozníváním. Výsledkem je harmonický zlatý ležák s jemnou chmelovou vůní, plným, ale uhlazeným tělem a vyváženým poměrem sladovosti a hořkosti. Paulaner vaří pivo v Mnichově už od roku 1634 a Oktoberfest Bier patří k jeho nejznámějším sezónním speciálům. Označení Oktoberfestbier je navíc chráněným zeměpisným označením EU a vztahuje se na piva splňující podmínky spojené s mnichovským Oktoberfestem.
| Objem (ml): | 500 |
| Stupňovitost: | 13° |
| Alkohol (%): | 6,0 |
| Pivní styl: | Festbier |
| Obal: | skleněná láhev |
Paulaner patří k nejznámějším jménům mnichovské pivní scény a jeho historie sahá až do roku 1634. Tehdy vařili mniši řádu paulánů v klášteře Neudeck ob der Au silné pivo, které sami pili, rozdávali chudým a část prodávali. Úspěch byl takový, že si na klášterní konkurenci začali stěžovat místní sládci. Jejich stížnost z 24. února 1634 je dnes považována za první písemnou zmínku o pivovaru Paulaner. Z malého klášterního pivovaru tak začal růst jeden ze symbolů mnichovského piva. Klíčovou roli v historii Paulaneru hraje Salvator, silný spodně kvašený Doppelbock, jehož recepturu zásadně formoval v 18. století klášterní sládek bratr Barnabáš. Právě Paulaner považuje Salvator za praotce bavorských Doppelbocků – stylu, jehož další zástupci dodnes často nesou názvy zakončené na „-ator“. Hutnější sladové tělo, karamelové a čokoládové tóny a decentní chmelová linka zůstávají charakteristickými znaky Salvatoru i dnes.
Po sekularizaci převzal pivovar v roce 1813 Franz Xaver Zacherl a původně klášterní výroba se postupně proměnila v moderní mnichovský pivovar. Důležitým místem se stal Nockherberg, dlouhá léta spojený nejen s výrobou, ale také s tradičním Starkbierfestem. V roce 2015 Paulaner otevřel nový pivovar v mnichovském Langwiedu, kde dnes vznikají jeho piva s využitím moderní technologie, ale stále v duchu klasické bavorské pivovarské školy. Paulaner ale není jen Salvator. Sortiment stojí na typických německých a bavorských pivních stylech – od pšeničného Hefe-Weißbier přes Münchner Hell až po sezónní Oktoberfest Bier. Právě kombinace mnichovského sladu, tradičních německých chmelů a čistého spodního kvašení definuje velkou část produkce pivovaru. Výsledkem nejsou extravagantní experimenty, ale precizně postavená německá piva s důrazem na sladovou chuť, vyváženou hořkost a vysokou pitelnost.
S Oktoberfestem je Paulaner spojený prakticky nerozlučně. Svůj Festbier pro mnichovskou Wiesn vaří už od roku 1818 a dnes patří mezi šest tradičních mnichovských pivovarů, jejichž pivo se na Oktoberfestu smí čepovat. Značka, která začínala u mnichovských mnichů a silného postního piva, se tak během téměř čtyř století stala jedním z nejznámějších představitelů bavorského pivovarnictví ve světě.
