Publikováno 18. 10. 2023
Thiolizované India Pale Ales - co to vlastně znamená a proč byste měli být nadšení z této novinky ve světě piva? Zdá se, že se jedná o výjimečný objev, který může otevřít zcela nové dimenze při vychutnávání piva. Pro lepší pochopení tohoto fenoménu se vydáme na cestu do světa chemie a vědy, abychom vám přiblížili, co thiolizované pivo je a jak se může využít jeho potenciál.
Thiolizované India Pale Ales, či thiolizovaná piva obecně, jsou piva, která využívají speciální kvasinky upravené tak, aby uvolňovaly thioly, což jsou chemické sloučeniny odpovědné za charakteristické aroma tropického ovoce, jako je grapefruit, mučenka nebo guava. Pro pochopení, co tyto thioly znamenají pro chuť a vůni piva, se musíme nejprve podívat na to, co jsou to vlastně thioly.
Thioly jsou sloučeniny obsahující síru, které jsou zodpovědné za intenzivní a exotické aroma v určitých typech chmele. Chmel, jak víme, obsahuje tři hlavní třídy chemických složek: α-kyseliny, β-kyseliny a esenciální oleje. Esenciální oleje jsou ty, které nám dodávají charakteristické vůně a chutě, a to jsou přesně ty, které milujeme pivu. Mezi nimi se skrývají i thioly.
Když zabrouzdáme do detailů, zjistíme, že chmelové esenciální oleje obsahují thioly, které nám přinášejí to nezapomenutelné aroma tropického ovoce. Zatímco přítomnost těchto sloučenin ve chmelu byla známa, jejich studium bylo vzhledem k jejich nízkým koncentracím a senzorickému významu náročné. Thioly se totiž v chmelu nacházejí v pouze nepatrném stopovém množství, a tak je pouze několik laboratoří na světě schopných je analyzovat. Přesto mají zásadní vliv na konečnou chuť a vůni piva.
Thioly jsou v podstatě "skrytými hrdiny" pivního světa. Jsou to malé sloučeniny, ale mohou udělat velký rozdíl v chuti a vůni piva. Jejich význam spočívá v tom, že dokáží přinést do piva charakter různého tropického ovoce, což je pro některé milovníky piva naprosto neodolatelné.
Pro úplné pochopení thiolizovaných piv je nezbytné se podívat na vědecký aspekt tohoto fenoménu. Thioly se ve chmelu nacházejí v tak malém množství, že analýza a studium těchto látek je náročné. Je třeba si uvědomit, že chmelové oleje tvoří pouze 1-4 % celkové hmotnosti chmelové šištice, a sloučeniny obsahující síru tvoří pouze zlomkovou část z z těchto esenciálních olejů. To znamená, že thioly jsou skutečnými "skrytými poklady" chmelového světa.
Přes svou malou koncentraci mají thioly významný vliv na konečnou chuť a vůni piva. A právě tato chuť tropického ovoce, kterou nám thioly přinášejí, je to, co dělá thiolizovaná piva tak fascinujícími.
Nedávno vědci objevili, že kvasinky mají schopnost rozštěpit vazby mezi thiolovými prekurzory a aminokyselinami, což právě uvolňuje thioly. Tento objev má obrovský potenciál pro svět piva, protože kvasinky jsou klíčovým prvkem v procesu fermentace. Tato schopnost kvasinek byla dříve známa u některých vinných kvasinek, což vedlo k vytvoření ovocných vín, jako je novozélandský Sauvignon Blanc. Avšak tato schopnost byla u většiny pivních kvasinek neaktivní.
Nyní však hrdinové z laboratoří našli způsob, jak aktivovat gen zodpovědný za produkci enzymu β-lyázy, který tyto vazby mezi prekurzory a aminokyselinami rozkládá. To znamená, že můžeme upravit kvasinky tak, aby byly schopny uvolňovat thioly, a to má ten správný vliv na aromatický profil piva. Tento objev otevírá nové možnosti pro pivovarnictví a nabízí tvůrcům piva možnost dosáhnout unikátních chuťových a aromatických zážitků.
Vytvoření thiolizovaných kvasinek je procesem, který vyžaduje pokročilé znalosti genetiky a fermentace. Vědci a pivovarníci spolupracují na vývoji těchto speciálních kvasinek a testují je na různých stylech piva. Dosud se thiolizované kvasinky staly klíčovým prvkem pro vytvoření thiolizovaných IPAs, ale do budoucna můžeme očekávat, že se tato technologie rozšíří na další pivní styly.
Thiolizovaná IPA otevírá nové možnosti pro tvůrčí pivovarnictví a zaujímá místo mezi inovativními experimenty v oblasti piva. Piva, která využívají tuto technologii, přinášejí nové a nezapomenutelné chutě a vůně. Budoucnost thiolizovaných piv je světlá a plná příležitostí pro všechny, kteří milují svět pivního řemesla a jsou ochotni objevovat nové hranice.
Jaký je tedy proces vytváření thiolizovaných kvasinek a jak může tato genetická úprava otevřít nové možnosti pro pivovarnictví? Klíčovým krokem je reaktivace genu, který kontroluje produkci β-lyázy. Tato enzymatická aktivita je zodpovědná za rozklad vazeb mezi thiolovými prekurzory a aminokyselinami. Když je tato aktivita znovu obnovena, kvasinky se stávají schopnými uvolňovat thioly, což má zásadní dopad na chuť a vůni piva.
Tento objev otevírá dveře k novým možnostem ve světě pivovarnictví. Thiolizované kvasinky mohou být využity ke zvýšení charakteru tropického ovoce v pivech různých stylů. Zatímco většina raných thiolizovaných piv byla hazy IPAs, nabízí se příležitost využít tuto technologii i pro jiné styly piva, jako jsou například West Coast IPAs.
Tvůrci piva mohou nyní experimentovat s různými kvasinkami a genetickými úpravami, aby dosáhli konkrétního aromatu a chuti, kterou si přejí. Tato inovace je pro pivovarníky a pivní nadšence vzrušujícím krokem směrem k větší kreativitě a možnosti vytvořit jedinečná piva, která zaujmou chuťové buňky a nosy pivařů.
Pokud se rozhodnete vytvořit vlastní thiolizovaný India Pale Ale, budete muset zvážit několik faktorů. Prvním z nich je kontrola množství thiolových prekurzorů, které jsou přítomny v mladině. Jak jsme již zmínili, ječmen může být významným zdrojem těchto prekurzorů, zejména slabě vypálený slad. Použití vločkového ječmene může pomoci zvýšit množství prekurzorů v mladině a poskytnout kvasinkám více surovin k uvolňování thiolů.
Dalším krokem je volba chmele a způsob, jakým ho budete používat. Chmel obsahuje samotné thioly, ale zvláštní je, že dry hop může snížit množství produkovaných thiolů. Proto je důležité pečlivě zvažovat, kdy a kolik chmele nasypete do varny. Vyvážení mezi charakterem thiolů a ostatními příchutěmi, které chmel dodává, může být klíčem k vytvoření dokonalé thiolizované IPA.
Recept na thiolizovanou IPA může zahrnovat také speciální kvasinky, které byly geneticky upraveny tak, aby byly schopny uvolňovat více thiolu. Tyto kvasinky mohou být klíčovým prvkem v dosažení požadovaného aromatického profilu. Při výběru kvasinek je důležité vzít v úvahu jejich schopnost produkovat thioly a další faktory, které ovlivňují fermentaci.
Při experimentování s thiolizovanou IPA je klíčem trpělivost a průzkum. Zkoušejte různé kombinace kvasinek, ječmene a chmelů a sledujte, jak se mění chuť a aroma vašeho piva. Thiolizovaná IPA vám nabízí možnost objevovat nové pohledy na pivní řemeslo a vytvářet piva, která osloví vaše chuťové buňky a překvapí vaše smysly.
Thiolizované pivo je teprve na začátku svého vývoje, a tak se můžeme těšit na mnoho dalších objevů a inovací v tomto směru. Vědecký pokrok v oblasti genetické úpravy kvasinek a chmele otevírá nové dveře pro tvůrčí experimentování v pivovarnictví.
Budoucnost thiolizovaných piv bude jistě zahrnovat různé styly piva, které využijí tuto technologii. Kromě IPAs se tedy můžeme těšit na stále více exotických ležáků, stoutů, kyseláčů a dalších stylů, které budou obohaceny o aroma tropického ovoce. Piva, která využívají thiolizované kvasinky, mohou oslovit jak milovníky tradičních piv, tak i ty, kteří hledají něco zcela nového a unikátního.
Thiolizované IPAs představují vzrušující inovaci ve světě piva. Tato technologie, která umožňuje využívat thiolů pro vytvoření charakteru tropického ovoce v pivu, otevírá nové možnosti pro kreativitu a experimentování v pivovarnictví. S vědeckým objevem reaktivace genu β-lyázy a genetickými úpravami kvasinek se otevírá cesta k vytváření piva s nevídanými chutěmi a aromaty.
Při tvorbě thiolizovaného piva je důležité pečlivě zvažovat výběr surovin, včetně ječmene, chmele a kvasinek, a experimentovat s různými recepty a technikami. Thiolizovaná IPA je teprve začátek, a můžeme se těšit na to, co budoucnost přinese v podobě nových pivních stylů a inovací.
Takže, pokud jste milovníkem piva a rádi experimentujete, neváhejte ochutnat thiolizované pivo. Tato novinka otevře zcela nové dimenze pro vaši pivní zkušenost a přinese do vaší sklenice nezapomenutelné aroma tropického ovoce. Thiolizované pivo je cestou budoucnosti pivního světa, a my se můžeme těšit na objevování nových chutí a vůní, které nám tato technologie přinese.
